MITSUBISHI RYOTO SUGAR ESTER P-1670

эфир сахарозы пальмитиновой кислоты

P-1670 – уникальный пищевой эмульгатор производства японской корпорации MITSUBISHI-KAGAKU FOODS, не имеющий аналогов в мире. Относится к категории эфиров сахарозы и жирных кислот с ГЛБ около 16 и состоит из моноэфиров пальмитиновой кислоты. Помимо стабилизации эмульсий типа М/В и улучшения качества хлебобулочных изделий и мороженого, обладает свойствами нейтрализации термостойких спорообразующих бактерий, что позволяет значительно увеличить срок годности баночных напитков (кофе, чай, супы и др.), реализуемых в горячем виде.

эфир сахарозы пальмитиновой кислоты

Нейтрализация термостойких спорообразующих бактерий

Несмотря на то, что в процессе производства кофе, чай, какао и другие баночные напитки проходят термическую обработку, полностью избавиться от бактерий невозможно. Во время хранения готового напитка выжившие термостойкие спорообразующие бактерии начинают размножаться, что приводит к порче товара (вздутие банок, порча напитка). Применение эфиров сахарозы и жирных кислот с высоким ГЛБ оказывает эффективное бактериостатическое воздействие на термостойкие спорообразующие бактерии. Среди эфиров сахарозы наиболее эффективным является эфир сахарозы и пальмитиновой кислоты (в 2 раза эффективнее стеариновой кислоты).

Применение Р-1670 снижает устойчивость к высоким температурам у всех видов бактерий, выживающих при ультрапастеризации или термической стерилизации под давлением, и тем самым делает воможным достижение полной коммерческой стерильности продукции.

Улучшение вкусовых качеств мороженого

Применение Р-1670 улучшает воздушность и вкусовые качества мороженого с высоким содержанием молочных жиров.

Улучшение качества хлебобулочных изделий

Укрепляет структуру теста, увеличивает его прочность, а также улучшает его способность к водопоглощению на стадии замешивания. Увеличивает объём готовой выпечки, придает мягкость готовому изделию, обеспечивает равномерную пористость хлеба. Помогает сократить количество жиров, используемых при производстве. Помогает дольше сохранять объем, полученный при выпечке, а также мягкость теста. Увеличивает срок годности продукции за счет сдерживания процесса старения крахмала.

Улучшение качества кондитерских изделий

Увеличивает выход готовой продукции. Сдерживает процесс старения крахмала, тем самым продлевая срок годности.

Способ применения

Добавить в холодную воду и растворить, нагрев до 60-80℃.
При наличии в рецепте сахара или других легко-растворимых порошков, более эффективным будет предварительно смешать добавку с другими порошко-образными ингридиентами и уже после этого растворить в воде (либо другой используемой жидкости).

Внешний вид

Мелкозернистый порошок белого цвета

Расфасовка

Картонная коробка, 10 кг.

Условия хранения.

Хранить в темном, прохладном месте. Избегать попадания прямых солнечных лучей.

Принятая маркировка

«эфир сахарозы и жирных кислот», «эфир сахарозы», «эмульгатор», «Е-473» и др.